液氮在相变过程中发生二次沸腾的原因？

有一种物理现象，叫莱顿弗罗斯特效应。
1732年，该效应由荷兰的植物学家赫尔曼最早发现。
1756年，一个德国的医生叫莱顿弗罗斯特，重新深入探讨了这个问题， 该效应后来就称为莱顿弗罗斯特效应。

莱顿弗罗斯特效应：
任何一个液体，都会有一个自然沸腾的温度，当液体接触了远超沸点的物体时。
比如：水，在标准大气压的时候，100$^{\circ}$C。水接触到一个500$^{\circ}$C，远超沸点的高温物，有一部分水发生了剧烈的沸腾变成水蒸气。很快，剧烈沸腾就被抑制， 水蒸气形成一层水蒸汽层，隔在水和高温物之间，起到很好的隔热效果。其余的水因此不能迅速沸腾。

实操：
铁锅烧到非常热400-500 $^{\circ}$C ，滴水滴到锅里，接触到铁锅的水会剧烈沸腾，形成一层水蒸汽。蒸汽层隔绝了水和锅，这滴水因此不会快速沸腾掉，并在锅上跑来跑去。

题主说到的“液氮相变潜热实验”，实际上也是相同的情况。
1、黄铜和液氮接触。对于液氮而言，黄铜是超高温物体，液氮因此大量蒸发为氮气
2、 氮气层减缓了黄铜和液氮的热交换，黄铜温度缓慢降低。此时氮与黄铜之间依然通过氮气层实现热交换。所以仍能看到少许氮气溢出。
3、黄铜温度继续降低。温度（差）已经不足以维持氮气层，氮气层消失，液氮与黄铜传热效率突然大幅提高，因此液氮再次剧烈蒸发。

如何搞出新名堂？
很简单，只需要不停加热黄铜，让黄铜维持一个相对于液氮的超高温温度。就不会出现“液氮再次剧烈蒸发”的现象。